오징어 숙회 맛있게 데치는 법 (물 온도·시간·찬물 헹굼 이유)
오징어 숙회는 간단해 보이지만 물 온도와 데치는 시간에 따라 식감과 맛이 크게 달라집니다. 탱글탱글하고 고소한 맛을 내기 위해서는 몇 가지 원칙을 지키는 것이 중요합니다. 최적의 물 온도 오징어를 데칠 때는 물이 팔팔 끓는 100℃ 전후 상태가 가장 좋습니다. 미지근한 물에 넣으면 비린내가 남고, 식감도 물러지게 됩니다. 반드시 끓는 물에 바로 넣어야 오징어의 단백질이 빠르게 응고되어 잡내가 사라지고 쫄깃한 식감이 살아납니다. …