오골계(烏骨鷄, black chicken)는 뼈와 살이 검은색을 띠는 독특한 품종의 닭으로, 한국과 중국에서는 오래 전부터 보양식으로 널리 먹어왔습니다. 하지만 서양에서는 오골계 요리를 거의 찾아보기 어렵습니다.
1. 동양에서의 오골계
한국에서는 삼계탕, 백숙, 한방 보양식 등에 오골계를 활용해왔습니다. 중국 역시 약재와 함께 끓여 약선 요리로 즐기며, 일본에서도 흑계 품종을 고급 요리 재료로 씁니다.
2. 서양에서 보기 힘든 이유
- 식문화 차이: 서양은 전통적으로 닭고기를 일반 백색 육종으로 소비했으며, 검은색 고기는 이색적이고 낯설게 여겨졌습니다.
- 품종 분포: 오골계는 동아시아 토종에 가깝기 때문에 유럽·미국에는 오래 전까지 잘 알려지지 않았습니다.
- 수요 부족: 약용 개념보다는 풍미와 외관을 중시하는 서양 식문화에서는 대중적으로 자리잡지 못했습니다.
3. 일부 서양 사례
최근 들어 프랑스에서는 Poule soie(비단 닭)라는 이름으로 오골계를 사육하며, 미슐랭 레스토랑에서 특수 요리로 제공하기도 합니다. 또한 건강식 트렌드에 따라 미국이나 유럽 일부 아시아 식품점에서는 오골계를 구입할 수 있게 되었습니다.
4. 결론
따라서 서양에도 오골계 자체는 존재하지만, 한국처럼 보편적인 오골계 요리 문화는 없습니다. 주로 아시아 이민자 커뮤니티나 고급 요리 시장에서만 제한적으로 활용되는 수준입니다.