명절이나 특별한 날, 대량으로 소갈비찜을 준비할 때는 핏물 빼기와 양념 비율이 가장 중요한 포인트입니다. 특히 4kg 정도의 많은 양을 한 번에 조리하려면 준비 과정에서 작은 차이가 맛을 크게 좌우할 수 있죠.
✔ 핏물 빼기 제대로 하는 법
소갈비는 핏물이 많이 남아있으면 잡내가 나고 국물이 탁해질 수 있어요. 따라서 찬물에 최소 3~4시간 담가두고, 중간에 2~3번 물을 갈아주는 게 좋아요. 급히 준비해야 한다면 찬물에 우유를 조금 섞어 담가두면 불필요한 냄새 제거에 도움이 됩니다.
✔ 4kg 기준 양념 재료 준비
소갈비 4kg에 맞는 대략적인 양념 비율은 다음과 같습니다.
- 간장 약 2컵 반 (500ml 정도)
- 배 큰 것 1개 + 양파 큰 것 1개 (갈아서 사용)
- 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술
- 설탕 6큰술 또는 올리고당 8큰술
- 참기름 3큰술, 후추 약간
- 맛술이나 청주 4큰술 (잡내 제거용)
여기에 당근, 무, 표고버섯, 대추, 밤 등을 넣으면 더욱 풍성한 갈비찜이 완성됩니다.
✔ 맛을 살리는 준비 팁
양념장은 하루 전에 미리 섞어두면 재료 맛이 어우러져 더 깊은 풍미를 냅니다. 또한 핏물 제거 후 한 번 끓는 물에 데쳐 불순물을 빼내면 국물이 훨씬 맑아져요. 마지막으로, 약불에서 오래 조리할수록 갈비가 부드럽게 익고, 양념이 속까지 잘 스며듭니다.