연근조림은 아삭한 식감과 달큰한 맛이 매력적인 반찬이죠. 하지만 연근을 잘못 손질하면 아린 맛이 나거나 색이 변해버려 조리 후 만족도가 떨어질 수 있어요. 이럴 때 식초를 잘 활용하면 큰 도움이 됩니다!
연근의 아린 맛, 식초로 해결!
연근은 수확 직후에는 탄닌 성분이 많아 특유의 아린 맛과 떫은 맛이 강해요. 이때 식초를 푼 물에 연근을 담가두면 아린 맛이 빠져서 훨씬 부드럽고 깔끔한 맛을 느낄 수 있어요.
방법은 간단합니다. 껍질을 벗긴 연근을 얇게 썰고, 식초를 1~2큰술 넣은 찬물에 10분 정도 담가두기만 하면 돼요.
갈변 방지에도 식초가 효과적
연근은 공기와 닿으면 쉽게 갈변되는데, 삶는 물에 식초를 넣어주면 산성이 강해져 산화 반응을 억제할 수 있어요. 보통 끓는 물에 식초 1큰술 정도만 넣어도 충분히 하얗고 깔끔한 색을 유지할 수 있습니다.
또한 식초는 연근의 표면을 살짝 코팅해주는 역할을 해서 삶을 때 부서짐도 줄여주는 부가적인 효과가 있어요.
남은 식초물, 재활용 가능할까?
식초를 넣은 물은 연근의 아린 성분이나 탄닌이 녹아 있으므로 조리용으로 재사용하는 것은 추천되지 않아요. 특히 연근조림처럼 깔끔한 맛이 중요한 요리에는 새 물을 사용하는 것이 좋아요.
식초물은 설거지나 주방 청소용으로는 활용할 수 있지만, 음식에 다시 넣는 것은 위생상 피하는 게 안전합니다.